「身体に優しい献立」　今回のメニューは、｢れんこんとひき肉の炒め物｣です。
れんこんは、昔から縁起の良い野菜として、お祝い事などの料理に良く使われますが、ビタミンCが豊富なので、風邪予防や美肌効果があると言われています。
またムチン質も含まれるため、胃腸の働きが弱っているときにはおすすめの食材です。

【材　料】　（2人分）　　★のものはＡの材料
れんこん　　　　１００グラム　　　　　　しょうが　　　　１／４かけ
豚ひき肉　　　　１００グラム　　　　 　 にんにく　　　　１／４かけ
こんにゃく　　　 １／２枚　　　　　　　 ★ごま油　　　　 大さじ１／２
人参　　　　　　 １／４本　　　　　　　★しょう油　　　　大さじ１／２
ラー油　　　　　 少々（お好みで）　　　 ★砂糖　　　　　 大さじ１／２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★みそ　　　　　　大さじ１

(1)れんこんは５mm厚さのいちょう切りにする。しょうがとにんにくはみじん切りにする。人参は５mm角くらいに切り、こんにゃくは１口大にちぎり、湯通ししておく。
(2)フライパンにごま油としょうがとにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら豚ひき肉を入れ炒める。
(3)肉に火が通ったら(1)の材料を加え、全体に火がまわったらAで味付けをして出来上がり。

れんこんのこと

れんこんは、蓮の根と書いてれんこんと読むところからもわかるように、蓮（はす）の地下茎の部分を主に食用としたもの。蓮と両方の呼び方をします。また、実や若葉も食べることができます。
穴があいているところから「見通しがきく」といわれ、縁起がいい食物として、おせち料理の素材にも欠かせない野菜です。

良いれんこんの選び方

丸く肉厚で形がふっくらとしているもの。節と節の間が長く太くてまっすぐなもの、外皮に傷がなくつやがあるもの、を選ぶと良いでしょう。
切り口は白くて周囲に薄青いアクが出ていないもの、穴が小さいものを選びましょう。また、色が白すぎるものは漂白されている可能性があります。
穴の内側が黒っぽいものは、古いので避けましょう。

れんこんの灰汁（あく）

れんこんは、灰汁が強い野菜です。切ってすぐ空気に触れると黒ずんできますので、皮をむいたらすぐに水にさらしましょう。酢水にさらすと、より白く仕上がりますが、料理によっては酢の酸味がじゃまになることがあるので、注意が必要です。つける時間は、５～１５分が目安です。

調理する時の注意

れんこんは硬い野菜ですが、穴が空いている分火が通りやすいです。炒め物や煮物にする場合は、他の材料を調味料で味付けしたあとに、最後にれんこんを加えるように心がけましょう。
また、鉄製の鍋などで調理をすると、れんこんが酸化して黒くなってしまいますので注意しましょう。